@Victor tu idea es genial y el nombre apropiado será el complemento para atraer a los clientes.
Ya tienes buenas propuestas con las respuestas anteriores.
Se me ocurren estas que apuntan directamente a la experiencia que vivirá el cliente:
Diseña tu helado
Fábrica de Sabores
El Taller del Helado
ICE Lab
A tu gusto
¿Que piensas?