Gracias a todos por los aportes, ya tengo claro el camino.
Cierro el tema con mi síntesis de las fases:
Validar la idea — que el mercado decida, no el papel. MVP y feedback real.
Modelo de negocio — Canvas en iteración, no como foto fija; números y financiamiento.
Producto y operación — calidad, proveedores fuertes y capacidad real para sostener la demanda.
Cliente y marca — presencia digital desde el inicio y coherencia entre lo prometido y lo entregado.
Lanzamiento en pequeño — probar, medir (punto de equilibrio, ROI) y ajustar.
Legal y administrativo — registros, permisos y contabilidad desde el día uno.
Mi mayor aprendizaje: no es avanzar por avanzar, es avanzar por etapas con objetivos medibles y documentando todo. ¡Tema cerrado y agradecido!