Hola, Julio.
En el blog de Gestionar Fácil hay una serie de “post” sobre planes de viabilidad. Este puede se uno que te interese: Plan de viabilidad de una pizzería: https://www.gestionar-facil.com/plan-de-viabilidad-de-una-pizzeria/
Como este, hay muchos otros. Mira la lista: https://www.gestionar-facil.com/?s=plan+de+viabilidad